15 Salami yang Belum Ditemukan Yang Harus Dicoba

6 tahun, 400+ tautan, berikut adalah beberapa penjaga.

Resep Aurelia Chorizo ​​Nachos Di Sini

// Chorizo ​​Kering-Sembuh Aurelia // Boerne, TX

Salah satu bagian paling berkesan dari jalan-jalan di Meksiko adalah sarapan. Bangun tenggelam dalam kabut pagi dari terlalu banyak bir berbusa malam sebelumnya, sepertinya makanan Meksiko dirancang dengan pikiran mabuk. Tersandung ke kios pinggir jalan dan dalam beberapa menit muncul sepiring kacang bergizi, telur mendesis, dan chorizo ​​berliku semua dihiasi dengan pico de gallo segar. Di sebuah kota kecil satu jam di utara Austin, Leslie Horne membuat beberapa chorizo ​​kering kering terbaik di Amerika, mengemas pukulan serupa dengan varietas Meksiko segar. Tidur melalui breaky? Tidak ada yang mengatakan ‘¡Vamo!’ Pada saat kickoff seperti chorizo ​​nachos (Mantry.com/recipes)

Collard Greens dengan Resep Pepperoni Di Sini

Pepperoni Sembuh Kering // Sosis Parma // Pittsburgh, PA

Apa yang diketahui perusahaan yang berbasis di Pittsburgh tentang makanan Italia? Nah, apa yang diketahui tukang sepatu sederhana tentang daging yang menua? Banyak, ternyata. Patriark Parma - kakek pendiri - adalah seorang pembuat sepatu asal Korsika yang mulai membuat daging asap sendiri setelah antipasto yang membuat frustrasi di pesta makan malam. Hari ini tradisi terus berlanjut, dengan daging babi Berkshire yang baik, banyak rempah-rempah zesty, dan banyak kesabaran. Cicipi keju dan segelas bourbon sisi teras yang baik, atau bagikan irisan untuk memuaskan perut yang menggerutu saat tamu Anda menunggu makan malam - pastikan untuk menyimpan beberapa potong untuk dicampurkan ke dalam tumis tumis.

Game Day Bloody Mary Dengan Saucisson Sec Recipe Here

Saucisson Sec // Les Trois Petits Cochons // New York, NY

Apa yang dimulai sebagai irisan kecil - er, * un petite tranche * - dari Paris di Greenwich Village telah menjadi kekaisaran charcuterie yang terbungkus medali, dengan pabrik di Wilkes-Barre dan penyebaran mustard, terrine, paté, dan ukuran seukuran Eiffel. , tentu saja, daging yang disembuhkan. Tiga Babi mungkin bukan * petit * lagi, tetapi pekerjaan mereka sama lezatnya, seperti sosis kering dari Pyrenees. Di sebuah bistro Paris, Anda akan mendapatkan irisan dengan Dijon yang enak dan baguette yang renyah - tetapi kafe pinggir jalan Amerika dibuat untuk brunching, dan brunching berarti Bloodies, di mana tombak sosis membuat hiasan yang kurang sopan.

Alpine Soppressata // Schaller & Weber // Queens, NY

Seratus tahun yang lalu, Schaller yang asli memindahkan toko dagingnya di Stuttgart ke Manhattan, tetapi, seperti kata pepatah, Anda dapat membawa tukang daging keluar dari Jerman, tapi ... yah, nama Teutonic yang memutarbalikkan lidah berbicara sendiri: bauernschinken, touristenwurst, nuss schinken. Demikian juga penghargaan: selusin medali emas di Welser Fair Austria saja. Faktanya, Schaller & Weber adalah satu-satunya pembuat sosis Amerika yang secara rutin menantang saudara-saudaranya di Jerman di kandang mereka sendiri. Ya, itu tradisional. Tetapi jika Anda membutuhkan lebih banyak bukti dari silsilah mereka, iris ke putaran Jerman ini di klasik Italia utara, sosis kering yang dibuat dengan daging babi Berkshire yang baik.

Resep Chorizo ​​Mac & Keju Di Sini

Hot Imperial Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Diberi nama setelah babi berkuku hitam berkulit hitam terkenal di Spanyol, Pata Negra membawa yang terbaik dari Andalusia ke kaki bukit Adirondack: ham kelas tinggi, * pimentón * Iberia otentik, dan penuaan lima minggu yang tenang (jika orang Spanyol tahu apa-apa) , ini adalah kemuliaan dari tidur siang yang baik). Camilan irisan sebagai tapa saat panggangan memanas, dan jika ada yang tersisa (kami meragukannya), campur menjadi salad sisi atau mac dan keju.

Resep Keju Panggang Pepperoni, Mozzarella & Basil Di Sini

Pepperoni Asap // Asap & Cure Vermont // Hinesburg, VT

Daging dalam bentuk tabung, dibumbui dan tajam - pepperoni adalah kesempurnaan karnivora. Tidak heran itu bisa berayun dari alis rendah ke tinggi, irisan puncak sederhana untuk ini, kesempurnaan meningkat. Sebagai sirup patuh, keluar dari pancake, membuat sosis sarapan Anda menjadi takik, jadi ciuman manis dari asap maple menambahkan patina yang melembut ke tendangan pedas pepperoni. Hebat apa adanya, lebih baik (tentu saja) dengan keju: dua potong roti, sepotong mozz, beberapa cakram daging, daun kemangi jika Anda suka, banyak mentega, dan wajan panas.

Resep Pizza Prosciutto, Pesto & Arugula Di Sini

Prosciutto // Daniele // Pascoag, RI

Krim, asin, tanpa rasa manis - permen daging dekat - diiris dari ham Amerika dengan sabar keringkan dengan campuran garam dan waktu berumur berabad-abad. Tetapi Anda tidak perlu menunggu - prosciutto ini siap untuk dimakan langsung dari bungkusnya. Jangan menodai rasa mellownya dengan oven yang panas; sebagai gantinya, tunggu sampai pai Anda matang, lalu tiriskan beberapa irisan di atasnya, gerimis dengan minyak muda yang cerah dan satu atau dua daun kemangi.

Borsellino Pedas // La Quercia // Norwalk, IA

Namanya Italia, tetapi aksennya dengan rendah hati tengah-barat: Oak yang agung (atau quercia) adalah pohon negara bagian Iowa, dan dari kecil Ol 'Norwalk datanglah para master salumi buatan Amerika, gaya Italia. Ham warisan (Durocs dan Berkshires, dibesarkan secara manusiawi), dipotong dengan hati-hati, tua dengan kesabaran, dan bahkan dibumbui dan diasinkan dengan bakat Yankee - garam laut berasal dari pantai AS. Telur goreng membutuhkan tendangan? Tambahkan satu atau dua irisan mata rantai berminyak ini, yang berusia dua bulan dengan pimenton dan chiles untuk mekarnya asap yang menenangkan dan tendangan bumbu chorizo ​​yang menyerupai semangat.

Bawang Putih & Lada Retak Cervelat // Schaller & Weber // Long Island City, NY

Charcutier yang berusia satu abad yang dikelola keluarga ini adalah real deal - yang terbaik dari wurst. Ketika Anda membayangkan toko sosis klasik Jerman - tukang daging gemuk dan gemuk tersenyum di belakang meja; link gemuk, gemuk bergoyang di jendela - Anda mengeluarkan air liur atas ini: salami kering kering berasap tradisional, dihiasi dengan bawang putih dan lada tajam. Rasa dari negara tua, tidak ada perubahan waktu, atau perjalanan waktu, diperlukan.

Herb Pancetta // Aux Délices des Bois // New York, NY

Jika bacon kecil membuat hidangan apa pun menjadi makanan bintang lima, bacon Prancis ternyata benar-benar disetujui Michelin. Pancetta tanpa asap yang bisa dimakan ini asin, berlemak, dan wangi dengan thyme dan rosemary - sempurna untuk dicampur dengan sup dan saus, atau menambahkan beberapa kesombongan orang Paris ke burger dan BLT Anda.

Resep Kentang Bakar & Salad Chorizo ​​di sini

Imperial Dry Cured Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY

Diberi nama setelah babi berkuku hitam berkulit hitam terkenal di Spanyol, Pata Negra membawa yang terbaik dari Andalusia ke kaki bukit Adirondack: ham bermutu tinggi, pimentón Iberia otentik, dan penuaan lima minggu yang tenang (jika orang Spanyol tahu apa-apa, itu adalah kemuliaan tidur siang yang baik). Camilan irisan sebagai tapa saat panggangan memanas, dan jika ada yang tersisa (kami meragukannya), bungkus dengan kertas aluminium dengan kentang, bawang, dan percikan aceite dan panggangan untuk salad kentang juicy yang kaya bacon.

Olli Salumeria // Calabrese Salami // Mechanicsville, Virginia

Pembuat salumi generasi keempat lambat menyembuhkan salami kelas dunia di kota kecil Virginia? Percaya itu. Ini mungkin bukan tempat berjalan kaki Italia oleh Olli Comlignoli memiliki pijakan untuk membangun sebuah kerajaan di Amerika Serikat. Berdasarkan resep keluarga berusia 160 tahun, daging asap ini mendapat sedikit sangiovese sehat dan sedikit merokok di atas Applewood. Tidak perlu menemukan kembali roda di sini, sebotol favorit Anda dari keju merah, baik dan roti kering.

Tartufo Salami // Creminelli // Salt lake City, UT

Truffle. Untuk waktu yang singkat minyak truffle mulai digunakan dan dilecehkan di restoran-restoran di seluruh negeri sebagai alasan cepat dan kotor untuk menaikkan harga pada risotto pedas yang meluap-luap dan sekumpulan pure kentang. Sangat mudah untuk melupakan bahwa aroma truffle yang lembut dan bersahaja ketika digunakan dengan benar meningkatkan babi ke level mewah. Maestro daging, Christiano Creminelli, membantu babi-babinya terbang dengan tangan mengikat dan perlahan-lahan menyembuhkan daging babi warisan lokal dengan campuran rempah-rempah dan truffle musim panas hitam. Dinominasikan untuk dua penghargaan makanan khusus nasional baik untuk produk daging yang luar biasa dan produk baru yang luar biasa Cristiano melewati keahliannya yang ia pelajari dari ayahnya ke halaman di dekat Anda.

Curry Salami // Chop Butchery & Charcuterie // Portland, OR

Jangan melihat sekarang, tetapi perbatasan baru dari slangers salami gaya dunia lama menyembelih, menggantung dan menyembuhkan daging di seluruh Amerika. Di Chop Butchery, yang terletak di dalam City Market di NW Portland, Eric Finley mengeluarkan salami terbaik dalam jumlah terbatas 50 lb untuk memastikan kualitas optimal. Tongkat infus Curry-nya tidak punya otak dengan IPA atau minuman es dingin.

Sosis Musim Panas Alami // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

Memutuskan burger pompa bensin berpendingin yang sudah dibuat sebelumnya adalah penyebab yang hilang, Chris Bailey berlari ke tempat persinggahan lain yang ada di mana-mana dan bersiap untuk meningkatkan Sosis Musim Panas. Awal dibuat dalam batch kecil menggunakan semua daging alami dari peternakan lokal, entah bagaimana Bailey telah membuat kombo tua kerupuk, cheddar tajam, sosis musim panas dan bir es dingin ... lebih baik.

Acorn Borsellino Salami // La Querica // Norwalk, IA

Paul Kahan, calon koki James Beard Outstanding lima kali dan pria di belakang orang-orang seperti Chicago's Avec, Blackbird dan The Publican berbagi salah satu produsen daging artisan favoritnya di Amerika.

“La Quercia hanyalah ham yang disembuhkan Amerika terbaik. Saya bertemu Herb Eckhouse sebelum dia menjual secara komersial di pasar petani di Iowa dan sejak itu mendukungnya. Dia menggunakan bahan baku terbaik untuk membuat ham sembuh terbaik. ”

__

Anda mungkin menyukai Mantry karena kami mengirim daging asap.

__

Terima kasih sudah membaca! :) Jika Anda menikmatinya, tekan tombol hati di bawah. Akan sangat berarti karena membantu orang lain melihat cerita.

Menjadi Anggota di Mantry.com

Ikuti Mantry: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Periscope